Proses biji kakao menjadi cokelat mentah

1 . Proses pemanggangan Sama seperti biji kopi . Biji cokelat pun harus melalui proses pemanggangan pada suhu rata rata 120 - 160   Der...

1 . Proses pemanggangan

Sama seperti biji kopi . Biji cokelat pun harus melalui proses pemanggangan pada suhu rata rata 120 - 160 Derajat Celcius selama 40-60 menit dan suhu diturunkan secara bertahap . Proses pemanggangan selesai ketika biji cokelat sudah retak tapi tidak sampai hangus . Proses pemannggangan dilakukan untuk mengurangi rasa asam pada biji cokelat .

2 . Pemecahan dan pemisahan

Biji yang sudah retak harus dipisahkan dari kulit biji dengan cara penggilingan atau dipukul . Proses ini harus dilakukan secara hati hati agar biji cokelat tidak rusak . Setelah terpisah , maka biji cokelat harus ditampi agar terpisah dari kulitnya . Proses ini disebut Nib .

3 . Penggilingan

Biji yang telah matang dan bersih digiling akan menghasilkan lemak cokelat berupa cairan kental .

4 . Pemerahan /Pemerasan ampas

Alat perah ampas kakao

Ampas akan diperah lagi untuk mendapatkan lemak cokelat .

5 . Pengolah 

Setelah didapatkan lemak dari cokelat , maka cokelat mentah  pun siap di olah menjadi bermacam macam panganan / minuman .